Torta de peru e alho-poró de Jamie Olivier

Bolo de milho verde, do Guilherme Loureiro

1 lata de milho verde com a água

½ pacote de Milharina

1 vidro de leite de coco

2 colheres (sopa) de margarina

2 xícaras de açúcar

3 ovos

1 colher (sopa) de fermento em pó

Bata tudo no liquidificador. 

Leve ao forno numa forma de buraco e asse por 45 minutos aproximadamente.

Capuccino caseiro do Guilherme Loureiro (desculpem a rima...)

400 g de leite em pó (1 lata) 
5 colher (sopa) de açúcar

50 g de café solúvel
7 colheres (sopa) de Nescau (ou mais, se preferir)
1 colher (sobremesa, cheia) de bicarbonato de sódio 
1 colher (chá) de canela em pó

Misturar muito bem todos os ingredientes (no mixer ou na batedeira) para quebrar os grânulos do café solúvel.

Guarde em um recipiente bem fechado.

Para fazer o capuccino, use leite ou água quente e duas ou três colheres de chá para uma xícara.

Dicas

Em vez de canela, experimente colocar uma gota de essência de baunilha.

Para um capuccino "sabor baunilha", coloque uma colher de chá de essência de baunilha numa colher de sopa de açúcar e reserve por três ou quatro num recipiente fechado, para só então preparar o capuccino.

Outras possibilidades: essência de avelã, de amêndoa, de menta... sempre é muito bom!!!


Dica da Zezé para açúcar baunilhado: coloque dentro do pote de açúcar uma vagem de baunilha.

Pudim do Vô Hiro

1 lata de leite condensado
1\5 lata (a mesma) de leite de vaca
3 ovos
1 colher de sobremesa de maisena
açúcar para caramelizar a forma

Se quiser um pudim de bom tamanho, dobre a receita.

Cubra o fundo da forma generosamente com açúcar e leve ao fogo para caramelizar. Reserve.
Bata os outros ingredientes no liquidificador, coloque na forma e leve ao forno em banho-maria (ou ao fogo em banho-maria, se utilizar uma forma com tampa).
Para ver se está no ponto, enfie a ponta de uma faca.
Bon appétit!

Salada light de cenoura ao curry do Marquês, by Guilherme Loureiro

2 ou 3 cenouras cruas raladas no ralo grosso

1 maçã verde cortada em pequenos cubos

1 xícara de uvas passas pretas (sem caroço)

½ pote de iogurte natural

2 ou 3 colheres (sopa) de maionese light

2 colheres (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (café, não muito cheia) de curry

gotas de limão, pimenta do reino e sal (opcional)

Numa vasilha funda, misturar a cenoura, os cubos de maçã e as uvas passas.

Separadamente, misturar os outros ingredientes e agregar aos ingredientes secos (se quiser um tempero mais líquido use o copo inteiro do iogurte).

Variações: 

Use manga bem firme (não verde) no lugar da maçã

Em casa sugeriram preparar esta salada com 2 porções de cenoura para 1 de beterraba (deve dar um colorido diferente...)

"Suflê" de legumes da Gorete

2 chuchus
4 cenouras
6 batatas
4 colheres  de sopa de queijo ralado
3 ovos inteiros
1 colher de sopa de margarina
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de farinha
sal a gosto

Cozinhe os legumes (que você pode variar à vontade). Coloque-os numa tigela e amasse com um garfo. Junte os ovos batidos e o restante dos ingredientes. Misture bem.
Coloque em uma forma untada e leve ao forno até que a massa fique dourada.
Obs.: Se quiser, coloque farinha de rosca depois de untar a forma e ao final, sobre a massa.

Sopa de tomate da D. Zina (mãe da Andréia Miknev)

Ingredientes

1 kg de tomate bem maduro
1 kg de batata
2 dentes de alho
1 colher de manteiga
1 cubo de caldo knorr ( opcional)


Modo de fazer
Colocar na panela de pressão manteiga e fritar o alho. Acrescentar as batatas cortadas em cubo e deixar refogar . Descascar os tomates e bater no liquidificador, depois acrescentar na panela para cozinhar junto com a batata durante 20 minutos aproximadamente.

Deixar esfriar um pouco e bater no liquidificador .

A sopa está pronta, cremosa e apetitosa!

Acompanha bisteca ou bolinho de carne.

Suflê de abobrinha fácil e saboroso

Depois de assistir a este vídeo do Mark Bittman aposto que não vai resistir e vai querer fazer bonito servindo estas porções individuais de suflê!

Salgadinhos de alga

Minha acupunturista me falou para criar o hábito de comer algas marinhas, porque são muito boas para a saúde (têm muita vitamina C, o intestino funciona melhor etc.).


E me sugeriu comer salgadinhos de alga (Nori), uma coisa gostosa de beliscar, que dá para levar para o trabalho e que é fácil de encontrar em lojas de comida oriental.

Para minha surpresa, achei este vídeo do Mark Bittman, o Minimalista. Não é que é fácil?

Pudim de leite condensado

4 ovos
2 latas de leite condensado
2 copos de leite
2 colheres de sopa de açúcar

Caramelize uma forma de pudim com o açúcar. Bata os demais ingredientes no liqüidificador. Coloque na forma de pudim e cozinhe em banho-maria.

Patê de fígado de galinha

Assista ao vídeo, na versão dublada em português da matéria do colunista Mark Bittman, do New York Times e veja que fácil!

Bolo de maracujá

3 ovos
2 colh. bem cheias de margarina
2 xíc. açúcar
2 xíc. farinha de trigo
2 colh. fermento
2 maracujás grandes (ou uma xícara) completar com água

Bata as claras em neve.
Bata as gemas com a margarina e o açúcar até formar um creme esbranquiçado.
Coloque a farinha e misture. Em seguida o maracujá com as sementes e no final o fermento.
Por último coloque as claras em neve e misture levemente.
Leve ao forno em forma untada.

Brigadeirão Luísa

2 latas leite condensado
1 colh. sopa margarina sem sal
11 colh. de chocolate em pó (dos Frades)
1 lata de leite
2 a 3 ovos
1,5 xíc. de açúcar (para caramelizar a forma)
granulado de chocolate

Bata por 5 minutos no liquidificador.
Coloque a forma com o açúcar sobre o fogo para caramelizar.
Vai ao forno por 1 hora e meia.
Deixe esfriar, desenforme e cubra com o granulado.

Torta rápida

2 ½ xícaras de farinha
½ xícara de água
½ xícara de óleo
1 ovo
1 colher de sopa de fermento
sal
1 gema

Recheio:
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de margarina
1 xícara de leite quente
sal
frango, carne, palmito ou camarão

Misture tudo e amasse.
Forre uma forma sem untar com um pouco mais de metade da massa.
Coloque o recheio.
Cubra com o restante da massa e pincele com gema de ovo.
Decore com azeitonas, se quiser.
Leve ao forno médio, previamente aquecido.

Matzo (parecido com crostata)

Este é um tipo de pão sem fermento, de origem judaica.

Uma receita muito prática, que pode se tornar mais rápida ainda se usarmos um processador. São apenas dois minutos no forno.

Veja como ficou nossa primeira experiência (já repetida várias vezes):


Ingredientes:
1/3 copo de azeite
1/2 copo de água
2 copos de farinha
1/2 colher de sopa de sal


Rendimento: 12 matzos.


Veja neste vídeo em português Mark Bittman (o Minimalista) ensinando a fazer este pão fininho e crocante:

• Ligue o forno para ir esquentando.
  
  
• Coloque a farinha, o azeite e o sal no processador.
  
  
• Bata um pouco e depois misture a água.
  
  
• Continue batendo até formar uma bola. (Se preferir, coloque juntos a água e o azeite, de uma vez, na máquina.)
  
  
• Corte em 12 bolas pequenas — é mais fácil cortar a bola no meio, depois novamente no meio, e cortar novamente, agora em três partes.
  
  
• Numa superfície enfarinhada, com um rolo, dê um formato de círculo a cada bola, deixando-a ficar bem fininha. A forma é irregular mesmo, e fica tão final que quase dá para se ver através da massa!
  
  
• Ponha sal na forma, se quiser, e coloque no forno por 2 a 3 minutos. Fique de olho, porque elas assam muito rapidamente.
  
  
• Vire e asse mais 1 minuto, ou alguns segundos, do outro lado.
  
  
• Repita o procedimento com as outras bolas de massa.
  
  
• É bom de comer quebrando os pedaços com a mão. Vai bem também com patês.
  

Quibe assado

500g de carne moída
200g de trigo
1/2 cebola
1 dente de alho grande
1 limão
sal
hortelã
1 colher de sopa bem cheia de margarina

Coloque o trigo de molho por uma meia hora.

Enquanto isso, pique muito bem a cebola e o alho, misture com a carne, junte a margarina e tempere com sal, o suco do limão e bastante hortelã.

Esprema bem o trigo para tirar o excesso de água e misture bem com a carne para formar uma massa homogênea.

Estenda numa forma retangular, untada com azeite ou óleo, e leve ao forno por cerca de 30 minutos.

Corte em quadrados ou losângulos na própria forma.

Abóbora japonesa no microondas

Receita básica:
1/2 abóbora com casca
sal
2 colh. azeite

Receita caprichada:
ervilhas congeladas
inhame
etc.

Tire as sementes da abóbora e lave (com casca e tudo). Tempere com sal e coloque azeite no centro.

Leve ao microondas num prato por 15 minutos.

E pronto! Para servir com casca, pode cortar em gomos ou, para uma apresentação diferente, fazer cortes em xadrez na polpa. Caso contrário, se preferir servir sem casca, vá tirando a abóbora em quadrados para um travessinha e sirva, quente ou fria, com um fio de azeite em cima e salsinha picada!

(Apenas a abóbora, acompanhada de uma boa salada, de uma fatia de presunto, peito de peru ou um pouco de atum já fazem um belo jantar de verão!)

Se quiser incrementar a receita, é só levar a abóbora ao microondas com ervilhas congeladas, inhame, ou o que sua imaginação ditar! E leva os mesmos 15 minutos.

Frango al limone

6 sobrecoxas de frango
1 limão siciliano (amarelo)
1/4 cebola
2 colh. sopa de farinha
200 ml água
sal
cheiro verde
2 colh. óleo

Lave bem o limão, descasque-o em finas tiras (sem a parte branca e reserve).

Tire a pele de quatro sobrecoxas, tempere com sal e limão e frite no óleo, em panela fechada, até
ficar bem dourado.

Coloque um pouco de água durante a fritura para que o vapor ajude a cozer o frango. Fatie a cebola e coloque na frigideira. Deixe fritar.

Acrescente o suco limão, um pouco mais de água, deixe cozer mais algum tempo e então acrescente a casca do limão.

Coloque um pouco mais de água e deixe reduzir. Em outro recipiente misture a farinha com a água, junte ao frango e deixe engrossar.

Coloque cheiro verde picado e sirva acompanhado de arroz branco e salada.

Casquinhas de siri (da Malu)

Parece que vai dar trabalho, não é?
Mas é bem fácil de preparar!

1/2 kg de carne de siri
4 colh. sopa de suco de limão
5 colh. sopa de azeite
3 tomates médios sem pele nem sementes
1 cebola grande ralada
2 dentes de alho amassados
1 xíc. de coentro picado (quem não o suporta, trocar por salsa)
1 pimenta malagueta amassada
2 colh. sopa de farinha de rosca
2 colh. sopa de queijo parmesão ralado
sal a gosto

Lave a carne e tempere com limão e sal. Reserve.

Faça um refogado com os temperos e acrescentar o siri.

Colocar nas casquinhas. Por cima, polvilhar com farinha de rosca misturada ao parmesão. Regar com azeite e levar ao forno para gratinar.

Servir com fatias de limão.

Musse de café

1 lata de leite condensado
a mesma medida de café coado e frio
1 lata de creme de leite gelado sem soro
1 envelope de gelatina sem sabor
2 colheres (sopa) de achocolatado

Bata no liquidificador o leite condensado, o café e o achocolatado. Dissolva o envelope de gelatina em 5 colheres de sopa de água fria e depois adicione meia xícara de água morna. Junte tudo e mexa delicadamente. Em seguida, adicione o creme de leite.

Despeje numa forma (ou forminhas) molhada com água gelada e leve à geladeira até endurecer. Decore com grãos de café ou folhas de hortelã.

Patê de atum

1 lata de atum
maionese
cebola picada
salsa

Pique bem a cebola e enquanto isso ponha um pouco de água para ferver. Coloque a cebola numa peneira e deixe-a de molho na água quente por um ou dois minutos; em seguida passe em água corrente (assim mantém a crocância e não deixa ninguém com mau hálito).

Amasse bem o atum com a maionese, adicione a cebola escorrida e um pouco de salsa picada.

Este patê é ótimo para fazer sanduíches de pão de forma (as fatias cortadas em quatro) para levar para a praia, acompanhando com palitinhos de cenoura crua e de pepino. Claro, com uma cervejinha também!

Também resolve jantares de verão, acompanhando uma boa salada de alface, tomate, palmito, ovo cozido e abóbora japonesa de microondas (tem receita aqui no blog).

Versão light

1 copo de iogurte natural light cremoso (sem soro)
3 colheres de sopa de queijo cremoso
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 lata de atum
meio limäo

Panquecas para o café da manhã

250 g de farinha de trigo (14 colh. de sopa bem cheias)
1 colh. de chá de fermento
1/2 colh. de chá de bicarbonato de sódio (opcional)
1/2 colh. de chá de sal
25 g de açúcar refinado
1 ovo
1 3/4 de xícara de leite
1 colh. de sopa de óleo
manteiga para untar

Peneirar todos os ingredientes secos e abrir um espaço no centro da tijela.

Adicionar metade do leite e o ovo. Misturar até que se forme uma massa lisa.

Juntar aos poucos o resto do leite e o óleo e bater até virar uma massa grossa.

Aquecer uma frigideira, espalhar um pouco de manteiga e fritar colheradas da massa no tamanho desejado.

Cozinhar até que a face da panqueca forme pequenas bolhas.

Virar as panquecas e cozinhar até que o outro lado fique dourado.

Manter as panquecas dentro de um pano de prato grande ou toalha limpa até que todas fiquem prontas.

Salmão

Salmão com massa folhada

salmão
massa folhada
espinafre
alho
100 ml leite
1 colh. maisena
gema

Limpe o salmão e tempere com sal.
Lave e pique o espinafre (ou abra um pacote de espinafre congelado!).
Frite um dente de alho num pouco de óleo e retire quando começar a alourar (ou faça um refogado com pouca cebola e um pouco de alho, ambos picados finamente), junte o espinafre e, em seguida, o leite com a maisena dissolvida. Deixe apurar e depois esfrie. O espinafre preparado assim chama-se esparregado.
Estenda a massa numa mesa enfarinhada e coloque num refratário untado com margarina. Acomode o esparregado e o salmão por cima. Feche a massa e picele com gema de ovo. Leve em forno médio.
Acompanha com arroz branco.

Milho verde cozido no microondas

É incrível, mas em apenas 5 minutos você estará passando sal e manteiga na espiga de milho que acabou de lavar!

Simples assim:

Coloque uma espiga dentro de um saco plástico (desses transparentes, para lanche)
Despeje um pouco de água (uma xícara de cafezinho)
Tire o ar e enrolando o restante do saco
Coloque num prato, escondendo a ponta da parte enrolada do plástico embaixo da espiga
Leve ao microondas, em potência alta, por 5 minutos

Pronto!

Veja no filminho:

Receitas preguiçosas

Sabe aquele sábado ou domingo em que a gente não quer ter trabalho e consegue fazer um almoço gostoso e rápido? Aqui estão algumas sugestões.

Frango assado com batatas gratinadas ou com macarrão ao molho quatro queijos

Compre um frango assado, uma caixinha de molho branco e outra de molho quatro queijos.

Batatas gratinadas

Separe algumas batatas, queijo ralado e leite. E, se quiser um toque a mais, bacon em tirinhas ou pequenos cubinhos.

Lave bem as batatas, corte-as com casca, em fatias com um dedo de espessura, e cozinhe-as (no vapor ficam mais gostosas). Se for fazer a receita com bacon, frite as fatias ou cubinhos.

Enquanto isso, ligue o forno e trinche o frango. Coloque-o na estufa do fogão.

Quando as batatas estiverem quase cozidas (não demora, porque estão fatiadas), disponha-as num pirex (intercaladas com bacon). Misture os dois molhos com um pouco de leite e coloque sobre as batatas, seguido do queijo ralado. Vai ao forno por alguns minutos.

Macarrão

Cozinhe o macarrão e escorra. Trinche o frango e separe uma boa quantidade de febras. Misture os dois molhos com as febras e junte ao macarrão.

Este é um prato rápido, saboroso, que agrada tanto adultos como crianças.

Fondue de queijo da Michele

Receita para 500 a 800 g de queijo (4 pessoas)

1 dente de alho
1 xícara de vinho seco branco
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa rasas de maisena dissovidas em uma xícara de leite

Queijos:
masdam
gruyère
emental
queijo fundido (1/5 ou 1/4 de uma caixa de 200g)
gorgonzola
parmesão

Temperos (opcional):
pimenta-do-reino
nóz-moscada

Passe um dente de alho na panela ainda fria e jogue-o fora.
Acrescente o vinho e 2 colheres de sopa de suco de limão.
Não deixa ferver. Só aqueça.
Antes de ferver coloque o queijo e mistura com o vinho.
Antes do queijo começar a derreter, jogue 2 colheres de sopa (rasas) de maisena dissovidas em uma xícara de leite.
Misture tudo sempre em fogo bem baixo até ficar encorpado (cremoso).
Se ficar muito duro, coloque mais vinho.
Se ficar muito mole, coloque leite com maisena.
Não esqueça de manter o fogo sempre baixo para não queimar.

Quiche da Tamara

Receita para dois quiches



Massa
4 xíc. farinha
2 ovos
3 colh. margarina
4 colh. banha
1 pitada de sal

ou...

½ kg farinha
1 ovo
1 colh. bem cheia de margarina
2 colh. bem cheias de banha
1 pitada de sal

Recheio
400 g queijo branco (ou ricota)
200 g muzzarela (ou queijo prato)
1 cx. creme de leite (3/4 copo de requeijão ou 1 copo de iogurte)
1,5 xíc. leite
2 ovos
1 xíc. de palmito picado (ou berinjela em conserva, tomate seco, milho, funghi, champignons, espinafre etc.)
salsinha, cebolinha, manjericão
queijo parmesão (melhor ralado grosso)

ou...

1 pacote de ricota
150 ou 200g de queijo prato
200 g muzzarela
1 copo de iogurte
½ l leite
2 ovos
berinjela em conserva
shitaki seco
queijo parmesão (melhor ralado grosso)
gergelim

Misture a farinha com a margarina e a banha (deixar um pouco fora da geladeira), o sal e amasse bem até não grudar na mão (tipo massinha de modelar). Se precisar, coloque mais farinha, ou os outros ingredientes. Deixar na geladeira por alguns minutos.

Para o recheio, bata no liquidificador o leite, os ovos e os queijos, menos o parmesão. Misture os outros ingredientes.

Abra a massa, coloque em uma forma untada e por cima o recheio.

Polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno por uns 40 minutos (fogo médio).

Obs: Para hidratar o shitaki, ferver em água por uns 5 minutos. Depois, faça um refogadinho com cebola e alho, que fica muito saboroso.

Feijão com linhaça (farinha) e sal de ervas da Malu

Receita desenvolvida por Ana Vládia Moreira, nutricionista da UFRN


Escolha o feijão e, sem deixar de molho, adicione quatro partes de água.

Cozinhe de dois a três minutos sob pressão e depois deixe em repouso na mesma água por uma hora (para evitar formação de gases, podemos trocar essa água por outra, embora se percam nutrientes – mas isso pode ser compensado com o acréscimo de legumes, como beterraba, abóbora ou cenoura).

Refogar cebola, alho, salsa e cebolinha. Acrescentar farinha de linhaça (duas colheres de sobremesa) previamente processada em liquidificador ou processador e sal de ervas (mistura previamente feita com partes iguais de: alecrim, manjericão e orégano desidratados, e sal).

Finalmente, junte o refogado ao feijão. Volte a cozinhar sob pressão por mais 30 minutos (o tempo varia de acordo com o tipo do feijão).

Obs.: Devemos usar farinha de linhaça, e não ela inteira, porque a casca é bastante resistente e pode passar intacta pelo aparelho digestivo. Mas não devemos guardá-la processada porque a linhaça é muito suscetível à oxidação.

Rocambole de carne moída

Ingredientes:

1/2 kg de carne moída
1 pacote de sopa de cebola
1 ovo (opcional)
presunto fatiado (ou requeijão, ou legumes)
queijo fatiado
tempero verde

Tempere a carne moída com a sopa de cebola, junte o ovo batido e o cheiro verde.
Coloque a carne sobre uma folha de acetato ou papel laminado e espalhe bem, dando a forma de retângulo.
Coloque o queijo, o presunto (requeijão, milho e ervilha, ou outros legumes), e enrole a carne em forma de rocambole.
Leve ao forno em temperatura alta por pouco mais de meia hora, ou no microondas por uns 15 minutos.

Bolo de fubá da Aurora

1 ½ copo de leite azedo ou de iogurte
2 xíc. de fubá
2 xíc. mal cheias de açúcar
½ copo de óleo (um pouco +)
1 ovo
1 colher de fermento
1 pires de queijo ralado
erva-doce

Bater tudo no liquidificador, menos o fermento e a erva-doce, que se adiciona no fim.

Pão da Lúcia

1 kg de farinha de trigo
1 envelope de fermento em pó para pão
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
2 copos de leite morno
½ copo de óleo
3 ovos
margarina (qb = quanto baste)

Colocam-se todos os ingredientes secos numa tigela. Abre-se um buraco no meio, jogam-se os demais ingredientes e amassa-se muito bem.

Abre-se o pão num retângulo e espalha-se uma camada de margarina, longe das bordas e das pontas.

Se for recheado, colocam-se os frios.

Enrola-se o pão e coloca-se na fôrma. Deixa-se crescer por 1 hora ou 1 hora e meia, coberto com um pano num lugar abrigado do vento.

Pincela-se com gema, faz-se um corte longitudinal e vai ao forno.

Bolo de iogurte (Andréa)

1 copo de iogurte natural
2 copos de açúcar
1 (ou 4/5) copo de óleo
1 colher de sopa de margarina
4 ovos
2 1/2 de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador, a farinha por último e aos poucos.
Unte uma fôrma de buraco grande com óleo ou margarina e açúcar.
Leve ao forno em temperatura alta.
Quando o bolo começar a corar abaixe o fogo e deixe terminar de dourar.

OBS: 1. Use o copo do iogurte como medida. 2. Depois de untar a fôrma, utilize açúcar cristal em vez do refinado: dá uma crocância especial.

Fica muito leve e fofinho!

Cuca da Solange (Carol)

Ingredientes:
1 pacote manteiga sem sal
300 gr. de açúcar
1 pacote de baunilha
1 pitada de sal
3 colheres de óleo
1 ½ copo de leite
6 ou 7 ovos
1 ½ far. de trigo especial
1 pacote fermento soft (sachê)
raspas de 1 limão
Cobertura:
1 pacote manteiga
1 pac. baunilha
2 xíc. far. Trigo
1 ½ acúcar

Modo de preparo:
Colocar a farinha, açúcar, fermento, sal e baunilha misturar um pouco.
Juntar os outros ingredientes e o leite levemente morno.
Misturar bem e bater a massa com a mão.
Deixar crescer.
Untar as formas com óleo e deixar crescer novamente a massa nas formas, quando crescer, bater uma gema com um pouco de leite para pincelar as cucas.
Cobrir com o farelo de cobertura que se faz assim:
Juntar a manteiga já mole com o açúcar, baunilha e farinha e amassar com as mãos para das farelos.
Colocar sobre as cucas, assar devagar para não ressecar.
Se quiser, pode colocar recheio como uvas colocadas com açúcar no fogo, laranja picada sem bagaço com açúcar , baunilha e maizena, figos...
Obs.: Deixar crescer na bacia + ou – 2 horas, depois colocar na forma e deixar crescer mais.

Felisminas (tia Genoca)

250 g (400 g) de açúcar
100 g (150 g) de margarina
2 (3) ovos
250 ml (370 ml) de leite
200, 250 g (450 g) de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
açúcar para envolver

Bate-se muito bem o açúcar com a manteiga. Juntam-se as gemas e depois, a pouco e pouco, o leite.
Vai-se acrescentando a farinha com o fermento.
Batidas as claras em neve, juntam-se à massa.
Vai ao forno em fôrma retangular untada e enfarinhada.
Depois de assado, corta-se em cubos, que se embrulham em açúcar.

Palitos de Sabóia (tia Genoca)

4 ovos
200 g de açúcar
200 g de farinha de trigo
50 g de amêndoas doces descascadas
sal
raspa de limão

Batem-se muito bem as gemas com o açúcar. Separadamente batem-se as claras em neve.
Juntam-se as gemas às claras e vai-se incorporando a farinha e a raspa de limão.
Por fim colocam-se as amêndoas.
Vai em fôrma retangular untada e enfarinhada.
Depois de cozida, inverte-se a o tabuleiro sobre a mesa e corta-se o bolo em palitos. Estes voltam para o forno para dourar as laterais, virando-se o lado a meio do processo.

Maionese (Parede)

1 ovo inteiro
1 xícara de óleo ou azeite
1 colher de sobremesa de vinagre ou limão
sal
mostarda
1 pitada de açúcar
1 dente de alho pequeno

Coloque todos os ingredientes num recipiente cilíndrico e alto. Bata com o mixer, deixando-o em posição vertical até misturar o óleo com os demais ingredientes.
Levante lentamente sem deixar de bater. Então já pode mexer o quanto quiser, sem receio de fazer desandar a maionese.
Caso ela desande, adicione mais um ovo inteiro e repita o procedimento.
Pode-se variar o sabor da maionese, adicionando cenoura ralada, azeitonas, etc.

Arroz de polvo (mãe)

Lava-se muito bem o polvo, corta-se em pedaços e põe-se para cozinhar em água fria e sem sal na panela de pressão, por aproximadamente 20 minutos.

Verifica-se se está bem cozido e coloca-se o sal. Depois de ferver um pouco, retira-se o polvo e coa-se o caldo, descartando o restinho caso tenha alguma areia.

Coloca-se o polvo de novo na panela com a medida de caldo correspondente à quantidade de arroz.

Faz-se um refogado à parte com cebola e alho e junta-se ao polvo. Se quiser, com meia folha de louro.

Junta-se o arroz lavado e escorrido.

No final, coloca-se salsa e serve-se.

Bolo de laranja (Toninho)

4 ovos
2/3 xícara de óleo
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 laranja média cortada em 4 (c/ casca, s/ sementes)
1 colher de sobremesa de fermento

Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve em forno pré-aquecido numa fôrma untada e enfarinhada.

Trigo à indiana (Malu)

2 xícaras de trigo
1 xícara de passas sem caroço
1 colher de chá de cominho
1 colher de chá de curry
1 copo de requeijão

Cozinhe o trigo com cominho e sal por 1h30, até o grão abrir.
Escorra a água e leve ao fogo com as passas e o curry.
Junte o requeijão e sirva na hora.

Tabule

1 xícara de trigo para kibe
3 pepinos
3 tomates
cheiro-verde
hortelã
alface picada
1 cebola bem picada
sal
azeite
limão

Deixe o trigo de molho por uma hora, esprema e escorra bem, colocando numa tigela grande.
Corte os pepinos e os tomates em pedaços pequenos e junte ao trigo.
Pique bastante cheiro-verde e hortelã e as folhas de alface. Misture tudo.
Junte a cebola, tempere com sal, azeite e limão e mexa bem.
Forre uma saladeira com folhas de alface e coloque o tabule.

Bolo de chocolate com laranja (Andréa)

1 1/2 xícara de farinha
1 1/2 xícara de açúcar
1 xícara de chocolate em pó solúvel
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa rasa de fermento
2 colheres de sopa cheias de manteiga
6 ovos
1 xícara de laranja e/ou cidra cristalizadas

Cobertura:
1 xícara de açúcar
3 colheres cheias de chocolate
1 colher de manteiga
1 colher de nescafé ou café preto forte
1/2 xícara de leite
raspas de laranja

Bater as gemas com a manteiga e o açúcar.
Quando estiver fofo e esbranquiçado, acrescentar, intercaladamente, a farinha, o chocolate e o leite.
Bater até ficar homeogênea a massa, acrescentar o fermento, as frutas e as claras e misturar suavemente.
Assar em fôrma untada e enfarinhada.
Cobrir ainda quente com a calda.

Strudel (Cida)

6 maçãs verdes
massa folhada (Arosa)
manteiga
farinha de rosca
1 xícara de açúcar
1 xícara de canela
uvas passas
gema para pincelar

Esticar a massa. Misturar a manteiga com a farinha de rosca, amassar bem e cobrir a massa aberta.
Fatiar as maçãs e colocar sobre a massa. Polvilhar o açúcar misturado com a canela. Colocar as uvas passas.
Enrolar a massa e pincelar com a gema.
Vai ao forno previamente aquecido.

Para ficar mais gostoso:
Colocar as passas numa frigideira e jogar conhaque, com cuidado, e o açúcar.
Depois de pincelado com a gema, polvilhar com açúcar e canela.

Bolo de claras

2 ½ xícara de farinha
2 xícaras de açúcar
3 colheres de chá de fermento em pó
100 g de margarina
1 xícara mal cheia de leite
1 xícara de claras
1 pitada de sal

Misture muito bem a margarina com o açúcar; se quiser, pode colocar um pouquinho de água.
Vá acrescentando alternadamente a farinha com o fermento e o leite.
Bata as claras em neve com uma pitadinha de sal. Misture à massa, envolvendo suavemente.
Vai ao forno em fôrma sem buraco, untada.

Recheio e cobertura
1 copo de água
3 copos de açúcar
3 claras em neve*
coco ralado
Fazer uma calda em ponto de fio. Quando atingir o ponto retire do fogo. Deixe esfriar um pouco. Vá jogando a calda aos poucos sobre as claras. Acrescente um pouco de coco ralado.

Retire o bolo do forno, deixe esfriar e desenforme.
Corte horizontalmente e coloque o recheio.
Cubra com a outra metade e polvilhe com coco.

* Se as claras tiverem sido guardadas juntas, utilize 1/3 de copo de claras ou meça cada clara com meia casca de ovo.

Suspiros (Andréa e Eduardo)

claras
3 colheres de sopa rasas de açúcar para cada clara
raspas de limão

Bata as claras em neve firme.
Continue batendo e vá colocando o açúcar.
Acrescente casca de limão ralada à massa.
Unte uma assadeira com margarina e cubra com papel-manteiga.
Pingue a massa com garfo ou saco de confeiteiro sobre o papel.
Asse em forno pré-aquecido, em fogo baixo e com a porta entreaberta (coloque uma colher para mantê-la assim).
Fazer em dias quentes e secos!

Suspiros recheados:
Coloque um pouco da massa na assadeira, um pedacinho de goiabada ou uma colherzinha de ovos-moles e cubra com mais suspiro. Dê o acabamento com garfo.
Asse do mesmo modo.

Nhoque

1 kg de batata
sal
1 pires de queijo ralado
2 gemas
1/3 xícara de farinha bem cheia
2/3 xícara de maisena
2 colheres de sopa de margarina

Cozinhe as batatas e amasse-as ainda quentes.
Misture os demais ingredientes de forma a obter uma massa homogênea.
Coloque na nhoqueira, selecione o furo médio e vá cortando os pedaços sobre uma panela com água fervente.
Quando subirem, vá retirando os nhoques e colocando numa travessa.
Cubra com molho de tomate e queijo parmesão.

Quindão

2 ovos inteiros
10 gemas
100 g de coco ralado
1 frasco pequeno de leite de coco
400 g de açúcar
100 g de margarina

Põe-se tudo numa tigela e mistura-se muito bem.
Colocar numa fôrma redonda, untada e polvilhada com açúcar.
Vai a cozer em banho-maria no forno.
Vê-se que está pronto enfiando uma faca ou um palito, que deve sair seco.
Desenformar com ele morno.
Você poderá fazer o quindão de véspera. Nesse caso, guarde na fôrma e leve à geladeira; no dia seguinte, antes de desenformar é só esquentar um pouquinho.

Quanto às claras, podem ser congeladas. Quando for utilizá-las, deixe que descongelem ao natural. Se necessário medir, meia casca de ovo corresponde a uma clara.

Aqui no blog você encontra receitas em que vão apenas claras: a musse de chocolate, os suspiros e o bolo de claras. Bom divertimento!

Bolinhos de chuva

2 colheres de margarina
¾ xícara de açúcar
2 ovos
1 ½ xícara de farinha
1 colher de sopa de fermento
1 colher de chá de canela em pó
½ colher de chá de sal
1 xícara de leite
½ xícara de açúcar + canela para polvilhar

Bata o açúcar com a margarina até ficar fofo e junte os ovos, um de cada vez, batendo sempre.
Peneire a farinha, o fermento, a canela e o sal e acrescente à mistura, alternando com o leite.
Deixe cair às colheradas (sobremesa) no óleo quente e frite.
Passe os bolinhos na mistura de açúcar e canela.

Torta salgada (fácil)

2 ½ xícaras de farinha
½ xícara de água
½ xícara de óleo
1 ovo
1 colher de sopa de fermento
sal
1 gema

Recheio:
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de margarina
1 xícara de leite quente
sal
frango, carne, palmito ou camarão

Misture tudo e amasse.
Forre uma forma sem untar com um pouco mais de metade da massa.
Coloque o recheio.
Cubra com o restante da massa e pincele com gema de ovo.
Decore com azeitonas, se quiser.
Leve ao forno médio, previamente aquecido.

Bolinhos de arroz

2 xícaras de arroz cozido
1 ovo
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de salsinha

Bater no liquidificador e fritar pequenas porções em óleo quente.

Bolo de abacaxi (Cristina)

5 ou 6 ovos
igual peso de açúcar
igual peso de farinha
200 g de margarina
1 colher de chá de fermento
1 lata de abacaxi em rodelas
4 colheres de sopa de açúcar para a calda (+-)

Colocar as quatro colheres de açúcar com um pouquinho de água num pequeno recipiente e levar em fogo baixo até ficar em ponto de caramelo.
Sem deixar esfriar, barrar a fôrma rapidamente. Pode ser feito sobre o fogo, para não deixar secar a calda. Reserve.

Bater o açúcar com a margarina, juntar os ovos e, por fim, a farinha e o fermento.
Colocar uma xícara de café de suco e mistur bem.
Cortar em pedaços uma ou duas rodelas de abacaxi e incorporar à massa, misturando suavemente.
Dispor as rodelas de abacaxi na fôrma e colocar a massa.
Vai em forno médio, previamente aquecido.

Bolo rico (Andréa)

6 ovos
2 colheres de sopa cheias de manteiga
2 colheres de sopa de fermento
2 xícaras de leite
1/2 k de açúcar
1/2 k de farinha de trigo
1/4 k de frutas cristalizadas

Bata o açúcar com a manteiga, acrescente aos poucos as gemas, a farinha intercalada com o leite. Deixe de bater, acrescente o fermento, as frutas e as claras em neve.
Unte a assadeira e forre com papel-manteiga.
Cubra e recheie com glacê feito com água, açúcar e noz-moscada, se quiser.

Laranjinhas kinkan

Faça um corte em cruz na base das laranjinhas entrando um pouquinho na polpa.
Coloque numa panela com água e deixe ferver.
Troque de água mais 3 vezes, colocando água quente e deixando ferver. Reserve.
Coloque água e açúcar numa panela -- duas partes de água para uma de açúcar -- e faça uma calda.
Quando começar a engrossar, mas ainda branquinha, coloque as laranjinhas e deixe ficar uns 30 minutos em fogo baixo.
Não deixe engrossar demais.
Se quiser, na hora de colocar as laranjinhas na calda, pode acrescentar alguns cravos e um pau de canela.

Amendoim doce (Chris)

2 xícaras de amendoim cru
1 xícara de açúcar
4 colheres de Nescau (+-)
3 colheres de água (+-)

Põe-se tudo numa panela ao fogo e mexe-se sempre.
Quando secar por completo, deixar mais um pouco para o pó dar uma grudadinha no amendoim.

Massa para pizza e esfiha (Chiuzzi)

50 g de fermento Fleishmen
4 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de açúcar
½ colher de sopa de sal
¼ l de leite
600 g de farinha (+-)
gemas para pincelar

Aqueça levemente o leite e nele dissolva o fermento, acrescentando o óleo, o açúcar e o sal.
A seguir acrescente a farinha até obter uma massa de consistência firme e não pegajosa. Sove bem esta massa.

Pizza: estique imediatamente a massa, coloque na fôrma (sem untar) e proceda normalmente.

Esfiha: deixe crescer a massa o tempo suficiente de fazer o recheio.

Recheio
500 g de carne moída
1 pt. de sal
1 pt. de pimenta
1 cebola picada
2 tomates picados
1 porção de salsa
suco de 2 limões
Misture todos os ingredientes e deixe descansar uns 5 minutos. A seguir esprema, de forma a tirar toda a água.

Corte do bolo de massa um pedaço do tamanho de um ovo, aproximadamente. Estenda-o, formando um triângulo.
Coloque o recheio no centro e feche a esfiha, erguendo os dois vértices inferiores e unindo-os ao terceiro, apertando bem as bordas.
Coloque no tabuleiro, virando as bordas para baixo.
Rende cerca de 15 esfihas.
Quando estiverem todas montadas, picela-se com gema de ovo.
Vai ao forno até dourar.

Geléia de pinga (Cris)

750 gramas de açúcar cristal
2 copos de água
5 pacotes (60 g) de gelatina em pó
1 copo de pinga
manteiga para untar
açúcar para envolver

Fazer uma calda em ponto de fio (fio forte) com o açúcar cristal e um copo de água.
Adicionar a gelatina em pó previamente dissolvida em um copo de água (para evitar que a gelatina encaroce, misturar umas duas colheres de açúcar no pó da gelatina, antes de dissolvê-la na água).
Deixar ferver um pouco.
Adicionar um copo de pinga.
Colocar num pirex ou assadeira untada de manteiga.
No dia seguinte cortar em tiras e pedacinhos formando losangos e passar no açúcar.

Musse de chocolate (Zézé)

1 lata de creme de leite sem soro
2 tabletes de chocolate amargo de 80 g
3 claras
3 colheres de sopa de açúcar

Coloque o creme de leite em banho-maria. Acrescente o chocolate em pedacinhos. Assim que o chocolate derreter, retire do fogo.
Bata as claras em neve firme, acrescentando o açúcar aos poucos e sem parar de bater.
Misture o creme de leite com chocolate às claras.
Coloque numa travessa transparente ou em taças individuais.
Leve à geladeira por 4 horas, no mínimo.

Musse de maracujá (Nina)

1 lata de creme de leite
½ lata de leite condensado (ou 1)
1 gelatina sem sabor
suco de maracujá concentrado

Dissolve-se a gelatina num pouquinho de água quente e completa a quantidade de líquido indicada na receita com suco de maracujá concentrado.
Bate-se tudo no liquidificador e vai à geladeira.

Creme para gelatina colorida (Chris)

2 pacotinhos de gelatina sem sabor
1 ½ copo de água fervendo
1 lata de leite condensado
gelatinas coloridas preparadas previamente e cortadas em cubinhos

Misturar tudo no liquidificador.
Colocar numa vasilha “untada” com água e já com os cubinhos de gelatina.
Levar à geladeira até endurecer.

Pão de linhaça (mãe da Cris)

3 xícaras de farinha integral
¾ xícara de sementes de linhaça
½ xícara de óleo de milho
½ xícara de germe de trigo
1 colher de sopa de mel
½ xícara de café de açúcar mascavo
½ xícara de shoyu
2 tabletes (22 g) de fermento biológico
água morna

Colocar o fermento para crescer na água morna com açúcar.
Misturar os demais ingredientes, acrescentar o fermento e ir colocando água morna até que a massa não grude nas mãos.
Colocar em fôrma untada, deixar crescer e enfeitar com flocos de aveia.
Assar em forno já quente por 40 minutos.

Salame de chocolate (Cristina)

3 gemas
100g de açúcar (10 colh. sopa)
100g de margarina
100g de chocolate em pó
100g de bolacha maria
1 colher de sopa de vinho do Porto ou conhaque
uvas passas, nozes, castanhas do pará (opcional) - costumo colocar estes ingredientes no Natal, Ano Novo ou outras festas

Se for usar uvas passas, coloque-as de molho no vinho do Porto ou conhaque antes de tudo.
Pique as bolachas em pedacinhos e reserve.
Em seguida, bata muito bem o açúcar com as gemas até ficar claro.
Junte a margarina derretida, o vinho do Porto e o chocolate. Bata bem.
Misture-as à massa. Se for o caso, coloque também as uvas passas e as nozes.
Enrole a massa em papel alumínio ou filme PVC, dando a forma de salame.
Deixe na geladeira até endurecer (+-3 horas).

Obs.: Para festas o melhor é fazer dois salames, pois vai que vai!

Massa para pastel da Aurora

7 colheres de sopa de farinha
1 gema
sal
½ xícara de água morna
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de pinga ou óleo

Torta da Aurora

1 ovo
1 gema
3 colheres de sopa de margarina
2 xícaras de farinha cheias
1 colherinha de fermento
sal

Mistura-se tudo. Pincela-se com a gema misturada com um pouco de óleo ou azeite.
Vai para assar em fôrma untada.

Bolo de fubá da Aurora

1,5 copo de leite azedo ou yogurte
2 xícara de fubá
2 xícaras mal cheias de açúcar
½ copo de óleo (+-)
1 ovo
1 colher fermento
1 pires de queijo ralado
erva-doce

Bater tudo no liquidificador, o fermento e a erva-doce no final.
Vai a assar em forma retangular.

Massa tenra para pastéis

500 g de farinha
40 g de margarina
100 ml de azeite
250 ml de água
1 colh. chá de sal

Coloca-se a farinha numa tigela grande e faz-se um buraco no meio.
Colocam-se os demais ingredientes na água e leva-se ao fogo.
Quando a margarina estiver quase derretida, retira-se do fogo e vai-se jogando aos poucos no buraco da farinha. Amassa-se com a mão.
Depois de fria, estende-se com rolo e põe-se recheio, que pode ser de peixe, carne, queijo.
Fritam-se em óleo quente.

Bolinhos de coco

250 g de açúcar branco
250 g coco ralado
3 ovos

Mistura-se o coco com o açúcar, juntam-se os ovos.
Depois de bem ligados, com um garfo, fazem-se bolas.
Coloca-se em forma mal untada e vai em forno esperto (mais forte que médio).

Tesouros (Genoca)

125 g de açúcar
100 g de manteiga
250 g de farinha
1 ovo

Mistura-se o açúcar com o ovo.
Em seguida coloca-se a manteiga derretida e mexe-se bem.
Junta-se a farinha aos poucos e quando estiver tudo bem ligado fazem-se bolinhas, que se achatam. Com um garfo, pressionar em cruz. Colocar açúcar cristal e levar ao forno previamente aquecido.

Maçã do amor

6 a 8 maçãs
1/2 xícara de chá de Karo
1/2 xícara de chá de água
1/2 xícara de chá xarope de groselha
2 xícaras de chá de açúcar
4 gotas de essência de baunilha
1 colher de café de anilina vermelha (corante vegetal)

Misture todos os ingredientes numa panela e mexa até diluir o açúcar.
Leve a panela ao fogo e deixe ferver em fogo baixo sem mexer mais.
Quando a calda engrossar mergulhe um palito na mesma e em seguida num copo de água gelada, caso fique quebradiço, está no ponto.
Mergulhe rapidamente as maçãs, previamente lavadas e espetadas com um palito de sorvete, faça-as girar em torno de si mesmas, para que fiquem completamente cobertas e coloque-as em assadeira untada.

Cookies

Ingredientes
1 ¼ xícara (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
300g de manteiga
3 ovos
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 barra de chocolate meio-amargo picada
1 barra de chocolate ao leite picada

Modo de preparo

Misture em uma batedeira o açúcar com a manteiga até formar um creme.
Adicione os ovos.
Incorpore a farinha com o fermento até obter uma massa coesa.
Não trabalhe demais a massa.
Misture as gotas de chocolate com uma espátula.
Modele e congele a massa.
Corte e asse em forno médio a 170°C.
Os cookies devem sair do forno ainda macios.

Opções
granola + uva passa
ameixa + coco
damasco + macadâmia
pecan com chocolate
confeitos coloridos

Torta salgada de liquidificador

(duas quantidades diferentes)

A.
3 ovos
½ xícara de óleo
1 xícara de leite
2 xícaras de farinha
1 xícara de queijo ralado (opcional)
1 colh. fermento em pó
1 colherinha de sal
farinha de rosca p/ polvilhar
queijo ralado p/ polvilhar

B.
4 ovos
1 xícara óleo
3 xícaras de leite
3 xícaras de farinha
1 xícara de queijo ralado (opcional)
1 colh. fermento em pó
1 colherinha de sal
farinha de rosca p/ polvilhar
queijo ralado p/ polvilhar


Recheio
Dá para aproveitar sobras de carne, fazer com frios, etc. Fica muito bom colocando uma camada de muzarela, depois o que se quiser em cima e depois tomate picado. Também é bom colocar cebola picada e dar uma temperadinha.

Modo de preparo

Untar uma assadeira e polvilhá-la com farinha de rosca.
Colocar os ingredientes líquidos primeiro e depois os restantes e bater tudo no liquidificador.
Colocar metade da massa na forma.
Colocar o recheio.
Colocar o restante da massa por cima.
Polvilhar com queijo ralado e com farinha de rosca. Se quiser, decorar com azeitonas.
Colocar para assar em forno quente.

Cuca alemã

Ingredientes

1 tablete de fermento biológico (15g)
4 colheres (sopa) de água (morna)
2 gemas
1 ovo
4 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de manteiga
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de noz moscada
1 colher (sopa) de raspas de cascas de limão

Cobertura
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de nozes picadas (ou amêndoas ou avelãs)
1/2 colher (chá) de canela em pó


Modo de fazer

Coloque o fermento em uma tigela com a água morna e misture bem.
Na tigela da batedeira, coloque as gemas e o ovo e bata até a mistura ficar levemente amarelada. Aos poucos, junte o açúcar sem parar de bater.
Coloque o leite em uma panela e aqueça em fogo alto.
Junte a manteiga, misture até derreter e deixe amornar.
Reserve.
Acrescente uma xícara (chá) de farinha de trigo e o fermento dissolvido na mistura de ovos, bata bem.
Junte o leite morno, o sal, a noz moscada, as raspas de cascas de limão e a farinha restante.
Continue batendo por mais 5 minutos.
Cubra a tigela com um pano e deixe dobrar de volume.
Coloque todos os ingredientes da cobertura em uma tigela e misture com os dedos até obter uma farofa.
Unte com manteiga duas fôrmas de 22cm de diâmetro.
Divida a massa ao meio e coloque nas fôrmas.
Deixe descansar até dobrar de volume.
Pré-aqueça o forno.
Cubra com a farofa reservada.
Leve para assar até ficar dourada e crocante.
Deixe amornar e desenforme.

Pão da mãe Laura

Ingredientes

1 kg farinha
1 xícara óleo
3 ovos
1 xícara açúcar
3 tabletes de fermento
1 colher de sopa de sal
erva-doce (opcional)
2 xícaras de água morna

Modo de fazer

Misturar tudo.
Amassar muito bem.
Deixar esperar 15 a 30 minutos para crescer.
Cortar em quantos pães se quiser.
Deixar crescer de novo.
Levar ao forno pré-aquecido.

Croquetes de carne

Ingredientes

1/2 cebola média picada bem miudinho
2 colheres de sopa de óleo
300 g de carne moída
1 tomate sem pele, bem picadinho
3 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
2 gemas
3/4 xícara de chá de leite
Salsa fresca picadinha
Sal e pimenta a gosto

Para empanar:
Farinha de trigo
Claras
Farinha de rosca

Óleo para fritar

Modo de preparo

Dourar a cebola no óleo, acrescentar a carne moída e refogar em fogo alto, mexendo sempre, até secar.
Juntar o tomate, temperar com sal e pimenta e deixar mais uns dois minutos no fogo.
Retirar e acrescentar a farinha e as gemas dissolvidas no leite frio. Mexer muito bem. Voltar ao fogo, mexendo sempre até soltar do fundo da panela, colocar a salsa e retirar do fogo.
Deixe esfriar até conseguir manusear a massa.
Modele os croquetes, passe na farinha de trigo, nas claras e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente somente alguns de cada vez.

Brownie (Gabriel)

Ingredientes
60 g de chocolate ao leite picados
4 ovos
2 xícaras de chá de açúcar
2/3 de xícara de chá de óleo
2 colheres de chá de essência de baunilha
1 1/3 de xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento
1 xícara de chá de nozes picadas grosseiramente


Modo de preparo

Aqueça o forno em temperatura média (200 ºC). Unte uma assadeira (tamanho 18 x 25 cm) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
Num refratário pequeno e apoiado sobre uma panela com água bem quente, coloque o chocolate e deixe descansar, sem mexer, por 5 minutos. Mexa delicadamente até derreter.
Na batedeira, bata os ovos até obter uma mistura leve. Aos poucos, adicione o açúcar e bata até misturar bem. Junte o óleo, o chocolate e a baunilha e bata mais um pouco.
Adicione a farinha, o fermento e as nozes e bata em velocidade baixa até obter uma massa homogênea.
Ponha a massa na assadeira preparada. Asse por 40 minutos. O centro do bolo deve estar ainda úmido depois de pronto. Deixe esfriar e corte em quadrados de 5 cm de lado. Sirva frio.

Bolo de coco

Ingredientes

1 lata de leite condensado
100 g coco ralado
3 ovos
2 colh. sopa de manteiga
1 colh. chá de fermento

Modo de preparo

Bate-se tudo no liquidificador e vai ao forno quente em forma untada.

Biscoitos amanteigados da Malu

Ingredientes

3 ovos
2 xíc. açúcar
5 xíc. farinha 200 g margarina (vai um pouco mais de farinha, até desgrudar das mãos)
2 colh. chá fermento royal
raspa de limão (ou qualquer essência)

Modo de preparo

Amassa-se bem, estende-se com o rolo e corta-se com forminhas.
Coloca-se em forma sem untar, com um pouco de açúcar cristal (opcional) e vai ao forno até corar.

Suflê de legumes

Ingredientes

1 chuchu
2 cenouras
3 batatas
½ xícara de leite
2 ovos inteiros
1 colh. sopa de margarina
1 ou 2 colh. sopa de farinha
2 colh. sopa de queijo ralado
sal a gosto

Modo de preparo

Numa tigela coloque todos os legumes cozidos e amassados com um garfo, os ovos batidos e o restante dos ingredientes.
Misture bem, coloque numa fôrma untada e asse até dourar a massa.

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes

1 kg de bacalhau em pedaços
1 litro de leite
2 cebolas médias (200 g), picadas
4 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
3 azeitonas pretas cortadas em fatias (para decorar)
Para a maionese
1 ovo
1 gema
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 xícara de óleo (120 ml)
1/2 xícara de azeite (120 ml)

Para o purê
1 kg de batata cozida e passada pelo espremedor
1/2 xícara de leite (120 ml)
1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente (50 g)
1 colher (chá) de sal ou a gosto

Modo de preparo

Coloque o bacalhau de molho em água fria suficiente para cobri-lo e deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água no mínimo quatro vezes para dessalgar.
Numa panela grande, leve ao fogo alto o bacalhau e o leite. Quando levantar fervura, abaixe a chama e cozinhe por 15 minutos com a panela semitampada. Escorra e reserve 3/4 de xícara do leite. Retire as espinhas do bacalhau, parta em lascas e reserve.
Numa panela média, frite a cebola no azeite em fogo alto juntamente com o louro até ficar macia, sem deixar dourar. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino, acrescente o leite reservado e mexa. Abaixe a chama e cozinhe até o líquido evaporar, deixando a cebola umedecida (cerca de 10 minutos). Retire a folha de louro e reserve.
Prepare a maionese. No liqüidificador, bata o ovo, a gema, o sal e o suco de limão e coloque lentamente, em fio, o óleo e o azeite até ficar com o visual desejado. Reserve.
Prepare o purê. Numa tigela, misture bem a batata cozida e espremida e os demais ingredientes. Preaqueça o forno a 200ºC (quente).
Disponha as lascas de bacalhau numa fôrma refratária ou de barro e espalhe por cima a cebola. Cubra com a maionese reservada. Com uma colher, faça o contorno do prato com o purê de batata e decore com as azeitonas.
Leve ao forno preaquecido até dourar (cerca de 20 minutos).
Sirva quente.

Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes
1 kg de bacalhau
10 dentes de alho amassados
6 cebolas grandes cortadas em fatias
2 xícaras de chá de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino
1 ½ kg de batata cozida
1 xícara de salsa picada
Para guarnecer
4 ovos cozidos
200 g de azeitonas pretas

Modo de preparo

Corte o bacalhau em pedaços e deixe de molho por dois dias e duas noites, trocando a água várias vezes (este bacalhau não deve ser aferventado).
Passado o tempo indicado, escorra o bacalhau e separe-o em lascas, eliminando a pele e as espinhas.
Doure o alho e a cebola no azeite, deixe fritar bem e junte o bacalhau em lascas.
Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture tudo muito bem, para que o bacalhau absorva o tempero.
Corte as batatas ao meio e adicione à panela.
Depois, espalhe salsa picada por cima e tampe a panela.
Agite-a por 5 minutos, segurando a tampa com um pano.
Passe o bacalhau para uma travessa funda (se possível, de barro ou cerâmica) e guarneça com ovos picados e azeitonas.
Sirva com vinho tinto.