Receita desenvolvida por Ana Vládia Moreira, nutricionista da UFRN
Escolha o feijão e, sem deixar de molho, adicione quatro partes de água.
Cozinhe de dois a três minutos sob pressão e depois deixe em repouso na mesma água por uma hora (para evitar formação de gases, podemos trocar essa água por outra, embora se percam nutrientes – mas isso pode ser compensado com o acréscimo de legumes, como beterraba, abóbora ou cenoura).
Refogar cebola, alho, salsa e cebolinha. Acrescentar farinha de linhaça (duas colheres de sobremesa) previamente processada em liquidificador ou processador e sal de ervas (mistura previamente feita com partes iguais de: alecrim, manjericão e orégano desidratados, e sal).
Finalmente, junte o refogado ao feijão. Volte a cozinhar sob pressão por mais 30 minutos (o tempo varia de acordo com o tipo do feijão).
Obs.: Devemos usar farinha de linhaça, e não ela inteira, porque a casca é bastante resistente e pode passar intacta pelo aparelho digestivo. Mas não devemos guardá-la processada porque a linhaça é muito suscetível à oxidação.
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