Quiche da Tamara

Receita para dois quiches



Massa
4 xíc. farinha
2 ovos
3 colh. margarina
4 colh. banha
1 pitada de sal

ou...

½ kg farinha
1 ovo
1 colh. bem cheia de margarina
2 colh. bem cheias de banha
1 pitada de sal

Recheio
400 g queijo branco (ou ricota)
200 g muzzarela (ou queijo prato)
1 cx. creme de leite (3/4 copo de requeijão ou 1 copo de iogurte)
1,5 xíc. leite
2 ovos
1 xíc. de palmito picado (ou berinjela em conserva, tomate seco, milho, funghi, champignons, espinafre etc.)
salsinha, cebolinha, manjericão
queijo parmesão (melhor ralado grosso)

ou...

1 pacote de ricota
150 ou 200g de queijo prato
200 g muzzarela
1 copo de iogurte
½ l leite
2 ovos
berinjela em conserva
shitaki seco
queijo parmesão (melhor ralado grosso)
gergelim

Misture a farinha com a margarina e a banha (deixar um pouco fora da geladeira), o sal e amasse bem até não grudar na mão (tipo massinha de modelar). Se precisar, coloque mais farinha, ou os outros ingredientes. Deixar na geladeira por alguns minutos.

Para o recheio, bata no liquidificador o leite, os ovos e os queijos, menos o parmesão. Misture os outros ingredientes.

Abra a massa, coloque em uma forma untada e por cima o recheio.

Polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno por uns 40 minutos (fogo médio).

Obs: Para hidratar o shitaki, ferver em água por uns 5 minutos. Depois, faça um refogadinho com cebola e alho, que fica muito saboroso.

Feijão com linhaça (farinha) e sal de ervas da Malu

Receita desenvolvida por Ana Vládia Moreira, nutricionista da UFRN


Escolha o feijão e, sem deixar de molho, adicione quatro partes de água.

Cozinhe de dois a três minutos sob pressão e depois deixe em repouso na mesma água por uma hora (para evitar formação de gases, podemos trocar essa água por outra, embora se percam nutrientes – mas isso pode ser compensado com o acréscimo de legumes, como beterraba, abóbora ou cenoura).

Refogar cebola, alho, salsa e cebolinha. Acrescentar farinha de linhaça (duas colheres de sobremesa) previamente processada em liquidificador ou processador e sal de ervas (mistura previamente feita com partes iguais de: alecrim, manjericão e orégano desidratados, e sal).

Finalmente, junte o refogado ao feijão. Volte a cozinhar sob pressão por mais 30 minutos (o tempo varia de acordo com o tipo do feijão).

Obs.: Devemos usar farinha de linhaça, e não ela inteira, porque a casca é bastante resistente e pode passar intacta pelo aparelho digestivo. Mas não devemos guardá-la processada porque a linhaça é muito suscetível à oxidação.